Les données 2019 du marché du travail sur ce métier
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Responsable de cuisson
Autres appellations :Responsable de cuisson
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Secteur (s)
Description
Le responsable de cuisson assure la conduite et l’exploitation d’un autocuiseur en vue d’assurer le traitement thermique d’une préparation de conserve, en veillant à sauvegarder la saveur et les qualités nutritives du produit et en appliquant les normes de sécurité alimentaire.
Missions principales
Préparer l’opération de cuisson
- Conduire le fonctionnement d’un autocuiseur
- Suivre les paramètres de l’autocuiseur (température, pression, …) et réagir aux anomalies.
- Optimiser la qualité, les coûts et les délais de la production
- Assurer l’entretien et la maintenance de premier niveau d’un autocuiseur
- Rendre compte de son activité et consigner les résultats obtenus
Compétences requises
Savoir
Microbiologie
- Eléments de base en électromécanique
- Eléments de base en hydraulique
- Eléments de base en mécanique générale
- Connaissance des produits traités
- Hygiène/qualité
- Caractéristiques et fonctionnement d’un autocuiseur
- Sécurité du travail
Savoir-faire
Procédures
Barèmes de cuisson
- Normes d’hygiènes/qualité
- Procédures et instruction rédigées par le service qualité
- Manuel d’entretien d’un autocuiseur
Activités
Utiliser et régler un autocuiseur
- Appliquer le barème de cuisson adapté au produit
- Lire et interpréter les indicateurs visuels d’un autocuiseur
- Utiliser les outils et les produits de nettoyage adéquats
Maîtriser le couple temps/température (barèmes de cuisson)
- Gérer la cadence des opérations de cuisson
- Gérer la phase refroidissement
- Détecter un dysfonctionnement de l’autocuiseur ou une anomalie sur le produit
Savoir-être
Réactivité
- Sens des responsabilités
- Esprit d’analyse
- Sens de l’observation
- Disponibilité
Présentation
Le responsable de cuisson travaille les jours ouvrables selon des horaires réguliers pouvant être adaptés en fonction des arrivages de la matière première (période de pics de production) et des commandes de la clientèle. Il peut être mobilisé les fins de semaine et les jours fériés. La rémunération est mensuelle sur la base d’un contrat CDI.
Lieu d'exercice
Usine de conserve de produits de la mer
Conditions d'exercice
Le responsable de cuisson travaille souvent en station debout, dans un milieu chaud, humide et bruyant. Ce métier peut impliquer le port de charges.
Le port d’équipements de protection individuelle (gants, tablier, chaussures de sécurité,...) et d'équipements d'hygiène (charlotte, masque, ...) est requis.
Description
Niveau baccalauréat
Niveau technicien en industries agroalimentaires
• Expérience professionnelle
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