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AIGUISEUR - REMOULEUR
Autres appellations :Aiguiseur Rémouleur
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Secteur (s)
Description
L’aiguiseur de couteaux est un artisan, le plus souvent ambulant, qui se charge d’aiguiser et de corriger l’arête vive des outils tranchants (fil) pour le compte de professionnels (abattoirs, bouchers, poissonniers, charcutiers…) ou de particuliers.
Missions principales
- Accueillir le client.
- Procéder à l’aiguisage de l’outil.
- Procéder à la finition.
Compétences requises
Savoir
Savoir reconnaître les seuils d’aiguisage des différents outils et instruments tranchants (seuils d’abrasion).
- critères et degrés d’effilage des différents outils tranchants (couteau, ciseau, hachette…).
- Notions de base de calcul
- Règles de sécurité liées à la manipulation des outils tranchants.
Savoir-faire
Procédures
Modes opératoires liés au dégrossissage, à l’affinage, à l’aiguisage et à l’affutage des outils tranchants.
- Modes opératoires liés à la rectification des arêtes vives des outils tranchants (fil).
Activités
Donner à la meule une impulsion régulière.
- Avoir une pression juste et mesurée des deux mains sur l’outil à effiler pour ne pas en user l’arête vive.
- Garder l’équilibre malgré un pied sur la manivelle et deux mains sur l’outil à effiler.
- Tenir l’outil à aiguiser selon l’angle approprié par rapport à la meule
- Utiliser l’inertie de la meule pour en obtenir une rotation régulière.
- Entretenir les outils d’aiguisage (fusil, pierre, meule, cuir…).
- Utiliser un fusil d’aiguisage.
- Utiliser une pierre à aiguiser.
- Utiliser un outil d’affûtage au cuir.
Utiliser l’outil d’aiguisage approprié à chaque outil tranchant.
- Savoir aiguiser un outil sans en brûler le trempage (chrome, inox, zinc…).
- Terminer un aiguisage en utilisant un outil d’affûtage de finition (cuir, pierre à aiguiser).
Savoir-être
L’aiguiseur de couteaux est un prestataire de services. C’est l’un des rares métiers où l’artisan n’a pas de frais de fonctionnement, mise à part sa sueur. Il doit être un bon commerçant pour fidéliser ses clients. En plus de ses compétences, il doit posséder des habiletés manuelles spécifiques au métier et disposer d’une excellente condition physique car son activité est très éprouvante. Il a également un rôle de conseil auprès de ses clients. Il doit être rigoureux et sérieux dans son travail et faire également preuve d’un solide sens des responsabilités car il manipule des outils dangereux.
Présentation
L’activité d’aiguiseur de couteaux est une activité exclusivement masculine. L’aiguiseur de couteaux est un artisan indépendant qui opère généralement seul. Il est le plus souvent ambulant et se déplace avec sa meule montée sur roues. Ses principaux clients sont les bouchers, les charcutiers et en règle générale les métiers de bouche utilisant des outils tranchants (traiteurs, restaurants…). Il travaille également avec les abattoirs, les jardiniers et les coiffeurs (en effilant leurs ciseaux). Sa durée hebdomadaire de travail est fonction de son activité. Il est rémunéré à la prestation, laquelle dépend du nombre d’outils à aiguiser, de leur état et de ses relations avec le client. Le principal pic d’activité est la période précédant l’Aïd el Adha où ses clients sont, le plus souvent, des particuliers.
Lieu d'exercice
L’aiguiseur de couteaux est un artisan, généralement ambulant, qui exerce son métier, essentiellement, dans les lieux publics, près des échoppes de ses clients (bouchers, tripiers, abattoirs…), ou des particuliers qui sollicitent ses services (notamment à l’occasion de l’Aïd el Adha). Il peut également se déplacer dans les souks et les marchés.
Conditions d'exercice
L’aiguiseur de couteaux exerce une activité très physique. Le plus souvent ambulant, il pousse toute la journée sa meule à travers les rues pour visiter ses clients. Il doit sans cesse actionner sa meule en actionnant de son pied gauche la pédale d’entrainement tout en maintenant une pression soutenue des deux mains sur l’outil à effiler. Il lui faut également une très bonne acuité visuelle pour ne pas en user l’arête vive. Ces postures génèrent souvent des pathologies spécifiques au métier (douleurs lombaires, cervicalgies, dorsalgies, etc.). Il est également exposé à des risques de coupure et de blessures dues aux instruments qu’il effile.
Description
Apprentissage sur le tas.
• Apprentissage patrilinéaire.
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