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FABRICANT DE GATEAUX TRADITIONNELS
Autres appellations :Fabricant de gâteaux traditionnels
1973
Secteur (s)
Description
Le fabricant de gâteaux confectionne des gâteaux traditionnels à base de farine et d’autres intrants comme le sucre, la levure, les amandes, les cacahuètes…, selon les règles d’hygiène, de propreté et de sécurité alimentaires. Il se charge de leur cuisson et de leur étalage en vitrine. Il est également en charge de leur conservation dans des conditions adéquates. Il peut être secondé d’un aide pour les menus travaux (préparation, plonge, nettoyage, petite manutention). Il peut également être en charge de la vente de sa production.
Missions principales
Prendre les commandes la veille (montrer le catalogue au client et se mettre d’accord sur les spécificités de la commande (matière, quantité et qualité).
- Arrêter et planifier la production du jour.
- Planifier et organiser le poste de travail.
- Préparer les matières premières, le matériel et les ustensiles nécessaires.
- Confectionner les gâteaux programmés.
- Procéder à leur cuisson.
- Procéder à la finition (sablage, ajouter du chocolat, glaçage, présentation et emballage).
- Procéder à la mise en étal.
- Procéder au nettoyage des ustensiles, matériels et plan de travail.
Compétences requises
Savoir
- Éléments de base en matière d’hygiène et de salubrité alimentaire
- Mesures d’hygiène personnelle
- Propriétés des matières premières et des ingrédients utilisées.
- Recettes des gâteaux commercialisés.
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Calcul (volume, poids, ratio, coût de revient)
- Outils, équipements et techniques de préparation des produits différents
- Modes et températures de cuisson des gâteaux
Savoir-faire
Procédures
étapes de confection
- Dosage des ingrédients.
- Modes opératoires liés à la cuisson des gâteaux.
- Techniques de conservation des matières premières et intrants.
Activités
Proposer, choisir et élaborer des recettes de gâteaux.
- Evaluer et peser les ingrédients en fonction des gâteaux à préparer.
- Doser harmonieusement les ingrédients.
- Prévoir les besoins en matières premières
- Savoir manier les divers ustensiles et instruments.
- Appliquer les règles de conservation des matières premières.
- Déceler les signes de péremption des matières premières
Maîtriser différents modes de cuisson
- Apporter une touche personnelle aux gâteaux.
- Identifier les produits impropres à la consommation
- Connaître le mode d’emploi des différents matériels.
Savoir-être
Le fabricant de gâteaux exerce un métier qui nécessite un sens artistique certain. En effet, l’apparence d’un gâteau a autant d’importance que son goût ou son odeur et de ces variables dépend l’acte d’achat. Le métier exige une propreté corporelle et une hygiène personnelle irréprochables. Un respect scrupuleux des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est exigé. Il doit également être capable de satisfaire la clientèle et donc anticiper la demande en fonction des circonstances et des évènements. A ces qualités d’artiste et de manager, le fabricant de gâteau doit allier un sens commercial et relationnel éprouvé avec tout son entourage professionnel (clients, fournisseurs, employés..) et posséder une bonne condition physique et une bonne endurance pour mener à bien sa mission.
Présentation
La durée de travail d’un fabricant de gâteaux est variable selon la taille et la forme de la structure pour laquelle il travaille (boulangerie artisanale, laiterie, café, salon de thé…). En règle générale, la durée de travail hebdomadaire varie entre 50 et 60 heures et les fins de semaine constituent des pics d’activité au même titre que les périodes de fête.
Lieu d'exercice
Le fabricant de gâteaux exerce son activité dans des établissements ayant vocation à vendre des produits culinaires, telles les boulangeries – pâtisseries, les traiteurs, les cafés et salons de thé, les laiteries…Il peut également travailler à domicile pour ses commanditaires.
Conditions d'exercice
Le fabricant de gâteaux travaille debout, le plus souvent et est exposé à des températures élevées. Ses journées commencent très tôt le matin est ses horaires de travail, comme l’exige le métier, sont souvent en décalage par rapport aux horaires classiques. La station debout prolongée génère des pathologies liées à cette posture (lombalgies, cervicalgies, douleurs lombaires…). Les risques de brûlures ou de coupures sont fréquents.
Description
Apprentissage sur le tas.
• Formation par apprentissage.
• Formation résidentielle (module dans le cursus « Pâtisserie »).
Où suivre cette formation
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